Los Ángeles ha sido hogar de la cocina armenia durante décadas, con platos como el kebab, lahmadjoon y shawarma siendo favoritos populares. Sin embargo, en los últimos años ha surgido una nueva generación de chefs y restauradores armenios, ansiosos por poner su propio toque en los platos tradicionales e introducir nuevos sabores y técnicas.
Algunos de los chefs armenios en ascenso que están marcando la escena gastronómica de Los Ángeles incluyen a Ara Zada, chef y coautor de "Lavash", un libro de cocina que explora el pan plano que es integral a la cocina armenia. Zada y el comediante Jack Assadourian Jr. se volvieron virales a principios de este año por sus únicos platos de fusión armenio-mexicanos, incluyendo un "lahmarito", o burrito con rondas de lahmajune, carne basturma condimentada, hummus y rellenos tradicionales de carne asada, arroz mexicano, pico de gallo y salsa, todo envuelto en lavash.
Otro chef notable es Marianna V. Zavala, quien sirve platos tradicionales armenios en su restaurante, Maro Wood Grill, utilizando técnicas de cocción con leña y ingredientes locales y orgánicos. Mientras tanto, el chef Sevan Abdessian del restaurante Ospi sirve cocina armenia moderna con influencias de Italia y Francia.
Estos chefs y otros como ellos están transformando la cocina de los inmigrantes armenios en Los Ángeles, tomando influencias de la temporada en California, culturas alimentarias locales y más, mientras preservan el patrimonio culinario de su comunidad.
https://www.latimes.com/food/list/best-restaurants-redefining-modern-armenian-cuisine-in-los-angeles
